saftige KAROTTENKUCHEN MUFFINS mit NÜSSEN
Beschreibung
Heute soll es ein super saftiger Karottenkuchen mit Nüssen in der Muffinform sein? Dann probiere unbedingt dieses Rezept! Karottenkuchen mit Nüssen kommt bei jedem Anlass gut an, ist super saftig, versorgt dich mit aromatischen Nüssen und ist vor allem schnell und einfach zubereitet. Der traditionelle „Rüblikuchen“ hat anscheinend seine Wurzeln in der Schweiz, ist aber auch bei uns richtig beliebt – und das nicht nur zu Ostern.
Klicke hier und du gelangst zu meinem beliebten Karottenkuchen mit Nüssen Kuchen in der Guglform. Für dieses Rezept habe ich mir etwas ganz besonderes ausgedacht: die fertiggebackenen Karottenkuchen Muffins wurden zweimal halbiert und mit Ribiselmarmelade gefüllt. Für das cremige Etwas habe ich die Muffins zusätzlich mit Schlagobers verziert und mit frischen Heidelbeeren dekoriert.
Während der klassische Karottenkuchen ja eher für Backanfänger gedacht ist und auch der perfekte Kuchen für Kindergeburtstage ist, sind diese "gepimpten" Karottenkuchen Muffins definitiv festlich genug für die nächste Sommerparty! Das einfache und gelingsichere Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich so perfekt für spontanen Besuch – ein Rezept das bestimmt die ganze Familie begeistert.
Wie du siehst backe ich das einfache Karottenkuchen Nusskuchen Rezept gerne in allen möglichen unterschiedlichen Backformen. Das schnelle Rezept schmeckt in der Kastenform, am Blech, in der Auflaufform, als Muffin, als Karottengugelhupf oder sogar als Karottentorte in der Springform. Der Karottenkuchen lässt sich einfach so wunderbar vielseitig verzieren: mit Marzipan-Karotten oder Zucker-Karotten-Figuren. Zu Ostern habe ich saftige Karotten-Nuss Oster Muffins mit Schoko Ei aus diesem einfachen Rezept gemacht – klick hier und gelange direkt zum Rezept.
Warum du dieses Karottenkuchen-Rezept für Muffins lieben wirst:
- Super saftig dank frischen Karotten
- Nussig-aromatisch dank Walnüsse und Haselnüsse
- Schnell & einfach zubereitet
- Perfekt für Kinder & Erwachsene
- Funktioniert auch als Kastenkuchen, Gugl oder Blechkuchen
- Besonders cremig und fruchtig dank Schlagobers und Heidelbeertopping
Zutaten
saftiger Karottenkuchen mit Nüssen
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Teig vorbereiten
2 mittelgroße Karotten schälen, ganz fein reiben und mit 150 g Nüssen vermengen.
2 Eier trennen. Eiklar zu Eischnee steif schlagen. Eidotter mit Mark einer Vanilleschote, Schale und Saft einer Zitrone, 120 g Staubzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
70 g Mehl und 1/2 Packung Backpulver gut vermischen. Alle Zutaten zugeben und Eischnee vorsichtig unterheben.
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Karottenkuchen Muffins backen
1 EL Butter erwärmen. Die Muffinsformen mit dem geschmolzenen Butter auspinseln und Teig einleeren. Die Karottenkuchen Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für ca. 15 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen!
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Karottenkuchen Muffins dekorieren
Die ausgekühlten Muffins zwei mal waagrecht durchschneiden, mit Ribiselmarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Anschließend mit Schlagobers und Heidelbeeren dekorieren.
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Tipp
So hübsche Muffins sind ideal für die nächste Sommerparty und machen den einfachen Karottenkuchen Salontauglich!
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