NUDELN mit KÜRBISSAUCE: vegetarische Bolognese
Beschreibung
Herbstzeit ist Kürbiszeit: Spaghetti Bolognese vegetarisch mit Kürbissauce. Wenn die Tage kürzer werden, das Laub unter den Füßen raschelt und der Duft von Zimt, gebackenen Äpfeln und Kürbis durch die Küche zieht, ist es wieder Zeit für wärmende Gerichte im Herbst. Und was passt da besser als eine dampfende Schüssel Spaghetti mit Kürbissauce? Auf aboutrosi zeige ich dir heute eines meiner liebsten Kürbis Gerichte: eine vegetarische Bolognese, die nicht nur durch ihren Geschmack überzeugt, sondern auch optisch ein Highlight auf dem Teller ist. Mit herbstlichen Aromen, feiner Würze und einer cremigen Konsistenz bringt dieses Rezept echtes Wohlfühl-Feeling auf den Tisch.
Die klassische Bolognese stammt aus Italien und wird traditionell mit Fleisch zubereitet – aber es geht auch anders. Meine Version der Spaghetti Bolognese vegetarisch kommt ganz ohne Fleisch aus und steht dem Original geschmacklich in nichts nach. Statt Faschiertem verwende ich Sojagranulat, das nicht nur eine tolle Textur bietet, sondern sich auch wunderbar mit Gewürzen und der süßlich-nussigen Note des Hokkaido-Kürbisses verbindet. Wenn du Kochen mit Sojagranulat ausprobieren möchtest, ist dieses Rezept ein perfekter Einstieg – einfach, gelingsicher und unglaublich lecker. Meine Testesser haben übrigens nicht mal bemerkt, dass kein Fleisch in der Bolognese Sauce ist!
Die Kombination aus Kürbis und Pasta hat für mich etwas Magisches. Der Kürbis wird in diesem Rezept zum Star der vegetarischen Pastasauce – als samtige Basis für ein würziges Kürbis Sugo, das durch Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und italienische Kräuter seinen ganz eigenen Charakter bekommt. Das Ergebnis? Eine herzhafte, aromatische und zugleich leichte Sauce, die herrlich mit Spaghetti, Tagliatelle oder sogar Vollkornpasta harmoniert. Du suchst noch nach deiner Lieblingspasta? Klicke hier, lass dich von hagengrote inspirieren und finde deine Lieblingsnudel!
Dieses Gericht reiht sich perfekt in die Liste meiner liebsten vegetarischen Spaghetti Rezepte ein und ist eine ideale Abwechslung zur klassischen Tomatensauce. Du suchst nach einem anderen Italo Klassiker? Gleich wie diese Spaghetti mit Kürbissauce kommt auch dieses Rezept für die Spinat Ricotta Lasagne ganz ohne Fleisch aus – klick dich gleich rein!
Zutaten
Zubereitung Nudeln mit Kürbissauce
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Kürbis und Sojagranulat vorbereiten
Kürbis schälen und klein schneiden. 200 g Kürbisstücke in sehr wenig Salzwasser leicht köcheln bis das Wasser verdampft ist und anschließend die weichen Kürbisstücke mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Die anderen 200 g Kürbisstücke zur Seite stellen.
50 g Sojagranulat mit heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
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Kürbissauce zubereiten
1 rote Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Anschließend etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die zur Seite gestellten Kürbisstücke leicht anbraten. 2 Tomaten klein schneiden und in der Pfanne mitanbraten.
Je 1 TL fein geriebenen Ingwer und Kurkuma, das eingeweichte Sojagranulat und 150 ml passierte Tomaten in die Pfanne geben und gut verrühren.
Die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Kürbissauce mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver fein würzen.
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Nudeln kochen und anrichten
1 kg Nudeln (zB Spaghetti) in Salzwasser bissfest kochen. Das vegetarische Kürbissugo auf den Nudeln verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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Tipp
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