LONDONER STANGERL: Klassiker der Weihnachtsbäckerei
Beschreibung
Hier kommt ein einfaches Rezept für Londoner Stangerl, auch Londoner Schnitten genannt. Die feinen Mürbteigkekse mit Ribiselmarmelade und Eischneehaube mit Schokofülle sind fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei. Aber auch im restlichen Jahr mögen wir sie gerne als raschzubereitetes Teegebäck. Das Londoner Stangerl Rezept ist einfach nachzubacken und gelingt garantiert!
Wie der Name schon sagt, wird für die Londoner Stangerl der warme Teig traditionell in Stangerl geschnitten. So lange der Teig warm ist kann er aber in beliebige Form gebracht werden. So lassen sich auch unterschiedliche Keksformen ausstechen, für ein noch kreativeres Keksteller.
Warum Londoner Stangerl backen? Londoner Stangerl gehören definitiv zu den beliebtesten Weihnachtskeksen weil sie zarten Mürbteig, fruchtige Füllung und schokoladigen Eischnee kombinieren.
Tipps: Londoner Stangerl halten sich gut verpackt mehrere Wochen lang und sind so ideal für den Start in die Weihnachtsbäckerei. Außerdem sehen Londoner Stangerl sehr „edel“ aus und sind daher auch als essbares Geschenk aus der Küche eine tolle Wahl!
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Zutaten
Mürbteig
Eischnee Belag
Zubereitung Londoner Stangerl
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Zubereitung Mürbteig
200 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, mit 1 Prise Salz vermischen und eine kleine Mulde darin vorbereiten. 100 g kalte Butter in Stücke schneiden und hineingeben. 70 g Staubzucker, 2 Dotter und 4 Löffel Milch hinzufügen. Zutaten rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und mit einer Frischhaltefolie zudecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen.
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Mürbteig backen
Den Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel etwas anstechen. Im vorgeheizten Backrohr für ca. 8 Minuten "halbfertig" backen.
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Londoner Stangerl Belag zubereiten und fertig backen
In der Zwischenzeit 3 Eiklar mit 50 g Kristallzucker steif schlagen. Anschließend mit 20 g geriebener Kochschokolade und 70 g geriebenen Nüssen vermengen.
Den Mürbteig aus dem Rohr nehmen und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Den Eischneebelag rasch daraufverteilen und die Londoner Stangerl für weitere 10 Minuten fertig backen (Eischnee soll knusprig goldbraun sein).
Das Backblech aus dem Rohr nehmen und sofort (in noch warmen Zustand) in die gewünschte Form schneiden!
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Tipp
Probier gerne mal eine andere "Schneideart" aus: Rauten, Stangerl, kleine Quadrate oder eben verschiedene Keksausstecher - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
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