HOLLERSAFT selbermachen – HOLUNDERBLÜTENSIRUP Rezept mit Läuterzucker
Beschreibung
Könnt ihr auch schon wieder die weißen Holler Dolden riechen? Bei unseren Waldspaziergängen duftet es schon wieder herrlich nach Holunderblüten. Jetzt ist genau die richtige Zeit die weißen Blüten zu sammeln und Holler für das ganze Jahr haltbar zu machen. Egal ob in Erdbeer-Holunderblütenmarmelade, Holler-Zitronen Kuchen oder eben als Holunderblütensirup – Holler gehört zu den beliebtesten, natürlichen Naturschätzen im Frühling!
Hollersaft ansetzen und selber machen ist nicht schwer. Und so hat wohl jeder Haushalt sein eigenes Rezept, wenn es um Holunderblütensirup geht, meist noch ganz traditionell als „Hollersaft nach Omas Rezept“ benannt! Manche sind mit Birkenzucker, wenig Zucker, oder mit Honig und manche kommen ganz ohne Zucker aus.
Um die Holunderblüten von Schmutz zu befreien sollten sie nur leicht abgeschüttelt und nicht mit Wasser gereinigt werden. So würde auch der wichtige, aromatische Blütenstaub verloren gehen. Wie viele andere Kräuter auch sammelst du Holunderblüten am besten am Vormittag, nach einigen trockenen sonnigen Tagen. Dann sind die Inhaltsstoffe am intensivsten und meist wenig Insekten auf den Dolden.
Mein Hollersaft Rezept ist mit Kristallzucker. Zwar im Verhältnis zu den Holunderblüten sehr wenig Zucker aber dennoch. Für mich ist es eine sichere Art, den Holundersirup haltbar zu machen. Dafür mische ich den fertigen, süßen Sirup mit jeder Menge Mineralwasser, damit mein Zuckerkonsum nicht so hoch ist!
Damit der Holunderblütensirup lang haltbar bleibt gebe ich beim Ansetzen ein wenig Zitronensäure zu den Blüten. Auch hier achte ich darauf, wenig davon zu verwenden. Ganz verzichten möchte ich aber nicht darauf, damit ich einer Schimmelbildung vorbeugen kann.
Hollersaft in kleinen Flaschen abgefüllt ist übrigens auch ein sehr, sehr gerne gesehenes Mitbringsel! Selbstgemachte, essbare Geschenke von Herzen kommen doch immer noch am besten an!
Zutaten
Zubereitung Holunderblüten Sirup mit Zitrone
-
Hollersaft ansetzen
600 ml Wasser aufkochen und 600 g Kristallzucker darin auflösen (Läuterzucker). 10 g Zitronensäure hinzufügen und abkühlen lassen.
90 g Holunderblüten und Scheiben von 1 Bio Zitrone in einen großen Behälter geben. Warmen Läuterzucker darauf leeren und gut umrühren. Unbedingt darauf achten, dass keine Stängel aus dem Wasser ragen - diese könnten sich sonst braun verfärben.
Den Behälter für drei Tage an einen kühlen, lichtgeschützten Ort stellen und mindestens 2 Mal am Tag umrühren.
-
Holunderblütensirup abfüllen
Variante 1: ohne Aufkochen
Wenn der Sirup für 3 Tage gut, kühl gelagert wurde reicht es ihn durch ein Sieb mit Geschirrtuch abzuseihen und in saubere Flaschen abzufüllen.
Variante 2: mit Aufkochen ("Sicherheitsvariante" zum Vorbeugen von Schimmel)
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du den Sirup abseihen, ihn nochmal kurz aufkochen und anschließend heiß abfüllen.
Sirup auf jeden Fall kühl lagern.
-
Tipps zum Holunderblüten Sammeln
Wo sammle ich Holunderblüten? Schau am Waldrand, an Bachläufen und an selten befahrenen Wegen – dort sind am wenigsten Abgase zu finden.
Wann sammle ich Holunderblüten? Am besten sammelst du Holunderblüten an trockenen, sonnigen Vormittagen. Dann sind weniger Insekten auf den Blüten und der aromatische Blütenstaub am intensivsten.
Wie sammle ich Holunderblüten? Die Zweige leicht nach unten biegen und mit einer Gartenschere abschneiden – klare Schnitte erleichtern der Pflanze den Nachwuchs.
Wie lagere ich Holunderblüten? Wie bei vielen anderen Kräutern auch empfehle ich zum Sammeln von Holunderblüten eine große Papiertasche. Da ich immer sehr viel Holunderblüten auf einmal sammle ist mir ein Korb zu sperrig im Auto – Papiertaschen sind einfacher zum Verstauen. Plastiktaschen sind zu vermeiden, da der Luftentzug zu schnellem Verderben beiträgt.
Wie reinige ich Holunderblüten? Holunderblüten immer nur leicht abschütteln um Insekten zu entfernen. Lässt du die Blüten noch ein paar Stunden auf einem großen Tuch liegen verkriechen sie sich meist von selber. Nicht mit Wasser reinigen – so verlierst du auch wichtige Aromastoffe!
Dir gefällt was du siehst?
Dann pin dir den Beitrag gleich auf deine Pinterest Pinnwand - einfach auf Pin klicken!
