Französische APFELTARTE mit APFELMUS und feinem SCHAUM
Beschreibung
Apfeltarte mit Apfelmus und feinem Schaum: ein guter Apfelkuchen geht doch immer, oder? Saftig, aromatisch und herrlich duftend – genau diese Eigenschaften machen auch meine Französische Apfeltarte so besonders. Für dieses Rezept vereine ich einen zarten Boden, fruchtiges Apfelmus und einen feinen Ei-Schaum, der der Tarte ihre elegante Leichtigkeit verleiht. Eine Apfeltarte wie aus einer kleinen Boulangerie in der Provence – nur eben direkt aus deiner Küche.
Vielleicht fragst du dich: Welche Apfelsorte passt am besten für Apfelkuchen? Für Kuchen, Tarten und feine Desserts empfehle ich immer aromatische, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold. Diese Sorten behalten beim Backen Struktur, bringen aber dennoch genug Saft und Geschmack mit, um den Kuchen wunderbar fruchtig zu machen. Ich bereite das Apfelmus für meine französische Apfeltarte rasch selber zu. Natürlich kannst du auch auf fertiges Apfelmus aus dem Glas zurückgreifen.
Dieses Rezept verbindet das Beste aus klassischer französischer Patisserie mit österreichischer Apfelliebe (die Steiermark Liebe lässt grüßen!). Ob du die Tarte als Apfelschaumkuchen, Apfeltarte oder sogar als Apfelschaumtorte bezeichnest – entscheidend ist, dass sie schon beim ersten Bissen begeistert. Feiner Boden, cremige Füllung und ein Hauch von Leichtigkeit: So schmeckt für mich die ideale Kombination aus Tradition und Raffinesse. Gerne kannst du unterschiedliche Backformen ausprobieren und deine persönliche Lieblingsform entdecken. Ich wünsche dir jedenfalls viel Freude beim Nachbacken und Genießen – und vielleicht wird diese Französische Apfeltarte schon bald dein neuer Lieblings-Apfelkuchen!
Du magst doch lieber klassischen Apfel-Crumble Kuchen? Dann klick dich hier zum Rezept! Oder Schaumkuchen mit anderem Obst? Dann lass dir das Rezept für den Stachelbeeren Kuchen - fruchtig und schaumig nicht entgehen.
Zutaten
Kuchenboden
Baiser
Zubereitung Apfeltarte mit Apfelmus
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Apfelmus herstellen
3 mittelgroße Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und im heißen Wasser weich kochen. Anschließend das ganze Wasser abseihen, die Äpfel pürieren und mit etwas Zimt und geriebenen Nelken verfeinern. Für die Apfeltarte muss das Apfelmus kalt sein. Daher das fertige Apfelmus am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Alternativ kannst du natürlich auch fertiges Apfelmus aus dem Glas verwenden.
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Kuchenboden zubereiten
1 Eidotter mit 17 g Butter, 50 g Staubzucker, 1/2 Packung Vanillinzucker und 1 EL Sodawasser dickschaumig schlagen. 40 ml Milch langsam hinzuleeren und kurz mit schlagen lassen.
50 g griffiges Mehl, 35 g glattes Mehl, 1/2 Packung Backpulver und eine Prise Salz gut vermengen und der Dottermasse unterheben.
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Kuchenboden backen
Eine Tarteform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Die Kuchenmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für ca. 15 Minuten hellgelb backen (nicht ganz fertig backen).
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Eischnee vorbereiten
2 Eiklar kurz steif schlagen und anschließend mit 125 g Kristallzucker kräftig aufschlagen.
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Apfeltarte fertig backen
Den Kuchenboden aus dem Rohr nehmen und mit Apfelmus bestreichen. Anschließend den Eischnee vorsichtig darauf verteilen. Den Kuchen nochmals ins Rohr schieben und so lange backen, bis der Schaum eine hellbraune Farbe annimmt.
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Tipp
Schaumkuchen schmeckt ja mit so vielen unterschiedlichen Obstsorten. Hast du schon mein Rezept für den feinen Stachelbeeren Schaumkuchen entdeckt? Klicke hier und gelange direkt zum Rezept!
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