feines BÄRLAUCHRISOTTO mit saftigem KÜRBIS
Beschreibung
Hier kommt ein weiteres Bärlauch Rezept das jetzt besonders gut schmeckt: Bärlauchrisotto mit feinem Kürbis. Als perfekte Beilage harmoniert das Bärlauchrisotto übrigens zu Fisch oder Geflügel. Solltet ihr keinen Kürbis zu Hause haben könnt ihr diesen gerne auch mit anderem Gemüse (z.B. Brokkoli oder Zucchini) austauschen - oder ganz weglassen.
Frühlingszeit ist bekanntlich Bärlauch Zeit. Während im Wald bereits jede Menge Frühlingskräuter auf uns warten versteckt sich im Keller doch noch einiges winterhartes Gemüse. Neben all den roten Rüben die ich schon in zahlreichen Rezepten verkocht habe (zum Beispiel in diesem leckeren Rote-Rüben-Toblerone Kuchen) sind auch noch einige Kürbisse von der Herbsternte übrig. Also warum denn nicht Bärlauch & Kürbis kombinieren? Das saftige Bärlauchrisotto mit Kürbis schmeckt nämlich nicht nur ausgezeichnet, sondern ist auch farblich ein Hingucker – die Farbkombi Grün und Orange macht Freude am Frühlings-Teller! Übrigens: wenn du dein Risotto noch grüner haben willst kannst du es auch mit diesem tollen Bärlauch-Pesto aufpeppen!
Vor kurzem hat mich übrigens eine ganz liebe Nachricht von Daniela, vom Blog „linzersmileys.com“ erreicht: sie hat sich doch glatt von meiner Bärlauch-Liebe anstecken lassen. Ein ganz wunderbares – saftig grünes – Bärlauch Risotto findet ihr auf ihrem Blog: der Frühling lässt grüßen mit einem Risotto in Grün. Rein schaun lohnt sich.
Bärlauch Wissen: richtig erkennen, sammeln und haltbar machen.
Auf meinen Insta Stories habe ich euch ja schon einige Mal mit in den Wald genommen. Und wirklich: momentan sprießt Bärlauch ganz nach dem Motto „ich sehe vor lauter Bärlauch den Wald nicht mehr“! Was du über Bärlauch unbedingt wissen solltest habe ich dir in meinem Blogbeitrag „7 Dinge die du jetzt über Bärlauch wissen musst“ zusammengefasst. Herkunft, Namensgebung, giftige Doppelgänger und natürlich jede Menge Inspiration für die Küche erwarten dich dort.
Jetzt willst du gleich noch weitere Bärlauch Rezepte durchstöbern? Wie wär’s mit Bärlauch Quinoa Laibchen? Oder vielleicht mag’st du eine leckere Bärlauch Frühlings Quiche zubereiten? Eine tolle Möglichkeit Bärlauch haltbar zu machen wäre natürlich dein eigenes, schmackhaftes Bärlauch Pesto!
Falls euch dieses Bärlauch Rezept so gut schmeckt, dass ihr es im Herbst noch einmal mit frischen Kürbissen kochen wollt hier noch ein Tipp: Bärlauch verliert beim Einfrieren ganz wichtige Inhaltsstoffe. Deshalb rate ich euch mit den frischen Bärlauch Blättern besser heute noch ein Bärlauch Pesto zuzubereiten und im Herbst das Risotto mit Bärlauch-Pesto statt mit aufgetautem Bärlauch zuzubereiten. So schmeckt das Risotto viel intensiver nach Bärlauch und hat auch eine viel schönere Farbe!
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Zutaten
Zubereitung Bärlauchrisotto mit saftigem Kürbis
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Kürbis und Bärlauch vorbereiten
Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 Wasser Gemüsesuppe zustellen, den Kürbis darin knackig köcheln und anschließend abseihen. Gemüsesuppe zur Seite stellen.
100 g Bärlauchblätter fein schneiden und zur Seite stellen.
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Bärlauchrisotto kochen
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. 250 g Risottoreis dazugeben, kurz mit anbraten und mit Weißwein ablöschen. In den nächsten 10 Minuten immer wieder einen Schöpfer Gemüsesuppe hinzugeben, bis das Risotto weich gekocht ist. Anschließend die fein geschnittenen Bärlauch Blätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Kürbisstücke hinzufügen.
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Bärlauchrisotto fertig kochen
Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und unterrühren.
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Tipp
Das Bärlauchrisotto schmeckt auch mit anderem Gemüse oder ganz ohne Gemüse sehr fein. Mit frischem Salat als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch ist das Bärlauchrisotto vielseitig einsetzbar.
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Anmerkung
