COUSCOUS SALAT mit KÜRBIS und GRANATAPFELKERNE
Beschreibung
Hier kommt ein fruchtiges Salat Rezept für Grillabende: Couscous Salat mit Kürbis und Granatapfelkerne verfeinert. Bei vielen von uns ist ja Fleisch beim Grillen nicht wegzudenken. Genau deshalb kommt dieser Salat mit Couscous als veganes Gericht gerne als Abwechslung auf den Tisch!
Was passt zu Couscous Salat? Als Salat beim Grillabend passt er herrlich zu Fisch. Aber auch als veganes Hauptgericht, schnelles gesundes Mittagessen oder Office-Lunch ist dieser feine Couscous Salat mit Kürbis eine frische Alternative zu deftigen Gerichten. Für mein Couscous Salat Rezept verwende ich Kurkuma und Kardamom und gebe dem Couscous Salat dadurch einen orientalischen Touch.
Du willst noch mehr über den Granatapfel erfahren? Seit jeher gilt er als Symbol für Fruchtbarkeit, Liebe und für die Jugend! Selten werden einer Frucht so viele positive Eigenschaften nachgesagt wie dem Granatapfel. Man könnte ihn glatt jeden Tag essen – wäre da nicht das zum Anpatzen verleitende Entkernen! Viel Wissenswertes über die roten Power-Kerne erfährst du in meinem Beitrag „6 Dinge die du jetzt über Granatäpfel wissen musst“ hier! Außerdem findest du hier den Link zum Video "richtig Granatapferlenterkernen ohne Sauerei"!
Zutaten
Zubereitung Couscous Salat
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Zutaten vorbereiten
150 g Couscous mit 150 ml heißer Suppe übergießen und ziehen lassen. Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser kurz bissfest kochen. Granatapfel halbieren und entkernen.
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Couscous Salat Dressing zubereiten
2 Knoblauchzehen schälen. 50 g weiße Bohnen aus der Dose abseihen.
Bohnen, Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl verwenden, so dass eine feine Marinade entsteht.
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Couscous Salat abmischen
Couscous, Kürbisse, Granatapfelkerne und Dressing vermengen. Mit Schnittlauch, Petersilie, Kardamom und Kurkuma verfeinern.
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Tipp
Dieser Couscous Salat schmeckt herrlich zu Fisch!
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