BÄRLAUCHKRUSTE mit Risotto auf SCHWEINEMEDAILLONS mit Schupfnudeln
Beschreibung
Endlich riechen wir wieder den Duft von Bärlauch im Wald. Höchste Zeit also für jede Menge Bärlauch Rezepte. Hier kommt ein weiteres Bärlauch Rezept mit Fleisch für die Liste der Sonntagsgerichte im Frühling: Bärlauchkruste mit Risotto auf Schweinemedaillons mit Schupfnudeln. Das Bärlauchrisotto als Topping gibt den Schweinemedaillons einen ganz besonderen, frühlingshaften Geschmack.
Natürlich kannst du die Bärlauchkruste auch zu anderen Fleischsorten verwenden. Vorallem auf einer feinen Hühnerbrust schmeckt sie bestimmt auch herrlich.
Jetzt ist es wieder Zeit, sich mit dem heimischen Wildkraut einzudecken. Was so besonders ist am Bärlauch habe ich dir in meinem Blogbeitrag „7 Dinge die du über Bärlauch wissen musst“ zusammengefasst… dazu gehört unter anderem die Herkunft von Bärlauch, was genau ihn so besonders macht, seine Verwandten, wozu sich Bärlauch perfekt eignet und vor allem worauf beim Sammeln – Achtung Verwechslungsgefahr! – zu achten ist.
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Zutaten
Bärlauchkruste
Schweinemedaillons
Schupfnudeln
Zubereitung BÄRLAUCHKRUSTE mit Risotto auf SCHWEINEMEDAILLONS mit Schupfnudeln
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Zubereitung Bärlauchkruste
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Einen fein geschnittenen Frühlingszwiebel darin anschwitzen und anschließend 40 g Risottoreis beimengen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsesuppe immer wieder aufgießen, bis der Risottoreis weich gekocht ist. 40 g fein geriebenen Parmesan und 50 g ganz feingeschnittenen Bärlauch hinzugeben. Noch einmal kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
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Zubereitung Schweinemedaillons
Aus dem Schweinelungenbraten 6 Medaillons schneiden. Schweinemedaillons salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Schweinemedaillons kurz, scharf anbraten. Die Masse der Bärlauchkruste auf den Schweinemedaillons verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
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Zubereitung Schupfnudeln
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Schupfnudeln beigeben und mit etwas geriebenen Haselnüssen und Salz würzen.
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Tipp
Du magst Bärlauchrisotto aber kein Fleisch? Dann lass dir dieses Rezept für das feine Bärlauch-Kürbis Risotto nicht entgehen!
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Anmerkung
